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玉米压片促进凝胶化过程

点击次数:  更新时间:18/09/28 16:56:09 来源:www.sdjbsl.cn关闭
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    水、热、热处理时间和机械作用,促进了凝胶化过程,提高了蒸汽玉米压片的整体消化率。水的作用是膨胀和软化作用;加热可以使电子移动,氢键的断裂,促进凝胶化反应;足够的蒸汽淬火和回火时间是保证得到充分的凝胶化过程;机械作用的鼓是一种挤压成型和定义一个过程的颗粒密度。
    蒸汽压片玉米可以大大提高玉米和蒸汽压片玉米的消化率是热蒸汽处理玉米膨胀和软化,然后用一对反向旋转的滚筒机械压力剥离压裂玉米的扩张,玉米加工成预定密度片。其作用机理是一个凝胶化过程,与玉米淀粉紧密结合,可通过凝胶化破坏淀粉的氢键,从而提高玉米淀粉的消化率。

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